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[民生杂谈] 食材发芽后都有毒吗?哪些不能吃?一文详解

不少家庭囤放的食材放置一段时间后,悄悄长出了 “小芽”。提到食物发芽,大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒,不能吃,吃了会致命!”其实,一些食物发芽后会产生毒素,另一些反而会营养翻倍。
那日常中的常见蔬菜,哪些长芽了不能吃,二哪些长芽了更好呢?
01 大胆吃!营养增加
1.大蒜
大蒜发芽后是可以吃的,对健康没有影响。
发芽的大蒜,维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加,但是发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会相应降低。
如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。
2.黄豆、绿豆
豆类自身的营养价值就比较高,发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽,营养素含量更是大幅提升。
3.糙米
糙米发芽后,部分营养物质翻倍。
糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分,可谓一举两得。
02 可以吃!口感、营养降低
1.生姜
生姜发芽不会产生毒素,但营养打折扣。如果姜块出现腐烂的灰黑斑块,就是霉菌污染的“信号”,会导致食物中毒。
2.甘薯、红薯
甘薯、红薯发芽会降低营养价值且口感变差一些,但是可以食用。
甘薯、红薯发芽过程中,由于需要供给发芽所需的营养成分,所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异,以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。
薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。
发现红薯发霉了别扔,把它种起来,收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。
3.洋葱
洋葱发芽不会有毒素产生,并且一般不会伴随霉变腐烂,所以相对安全。
洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡,质地变干及纤维化,口感变糠、变柴等。
03 不能吃!有毒素产生
1.核桃
核桃发芽会产生毒素,加重胃肠道及肝脏负担。
通常情况下,核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽,而此时的核桃会分泌毒素,若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担,严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应,所以发芽的核桃不建议继续食用。
2.土豆
土豆,也叫“洋芋”,官方名叫马铃薯,作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物,几乎家喻户晓。
如果土豆发芽了,有毒的龙葵碱的含量会大大提高,并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
即便切除发芽部分,也不能保证“有毒”部分完全被清除,所以不要食用发芽土豆。
发芽食物是否能吃,终于有答案了!快转给家人、朋友,让大家都吃得美味、健康、安全!(出处:央视新闻   来源:武汉市应急管理局
核桃, 土豆, 糙米, 洋葱, 红薯
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  • 寂寞孤洲 LV11 路人
    2楼
    阅尽千色,最念这一抹中国红!
    9-4 21:15
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  • 巴中小丫 LV1 秀女
    3楼
    难怪我舌头发麻,肯定是吃了发芽土豆
    9-5 09:41
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  • 佛头山下 LV1 路人
    4楼
    受教了
    9-5 11:18
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  • 战立克 LV1 路人 楼主
    5楼

    寂寞孤洲 发表于 2026-9-4 21:15 阅尽千色,最念这一抹中国红!

    谢谢朋友关注、点评
    9-5 14:45
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  • 战立克 LV1 路人 楼主
    6楼

    巴中小丫 发表于 2026-9-5 09:41 难怪我舌头发麻,肯定是吃了发芽土豆

    是不是?
    9-5 14:47
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  • 战立克 LV1 路人 楼主
    7楼

    佛头山下 发表于 2026-9-5 11:18 受教了

    谢谢
    9-5 14:48
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